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2020年1月24日

一流フレンチシェフが教える家庭でも簡単に出来るフランス料理「デザート料理編」│La French Touch(ラ・フレンチ・タッチ)


最近、テレビドラマでも話題の「フランス料理」。実は家庭でも作る事が出来るのを知ってますか?

今回は、一流フレンチシェフが組んだチーム「La French Touch(ラ・フレンチ・タッチ)」のセバスチャン・マーティン(Sebastien Martin)さんフランソワ・オードラン(Francois Audrin)さんに特別に家庭でも簡単に出来るフランスのデザート料理「チョコレートと絹豆腐のムース 黒イチジクのキャラメリゼ添え」を作り方を教えてもらいました。

体験レポーターは、Sarra(さら)さん山浦 英璃(やまうら えり)さんです。

今回の料理のダイジェストムービーはこちら

乳製品を使っていないヘルシーなデザート料理。

「この料理は全て日本で手に入るオーガニック食材で作る料理だ。クリームなどを使っていないのでとてもヘルシーなデザート料理だよ。」

材料はこちら。

※レシピはこちら。画像をタップすると拡大します。

ショコラムース作り手順1:絹ごし豆腐を乾燥させる。

「絹ごし豆腐(400g)をキッチンペーパー2枚で挟んで1時間水切りをしよう。これはチョコと混ぜた時に水っぽくなるのを防ぐ為だよ。」

ショコラムース作り手順2:ショコラを溶かす。

「次にダークショコラ(150g)を湯せん・もしくはオーブンで軽く溶かそう」

ショコラムース作り手順3:水切りした豆腐とショコラを混ぜる。

「そしたら水切りした豆腐を全ての塊が消えるまで混ぜよう。その後に泡立て器でよく混ぜよう。」

「ショコラもこれから混ぜていくのでクリーミーになるまで良くかき混ぜよう。」

「次にシロップを大さじ2杯入れよう。」

「混ぜ終わったらボウルに移して、ショコラと混ぜていこう。」

「ショコラと絹豆腐のムースが溶けあって、ムラがなくなるまで混ぜ合わせたらショコラムースは完成だ。そして、絞り袋に入れよう。」

「お皿にベリーを1つ入れて、ムースをかけよう。」

「ムースをかけたら、形を整えるために冷蔵庫で冷やしておこう。」

イチジクの手順1:イチジクに切れ目を入れる。

「次はイチジクを調理するよ。まずは、新鮮なイチジクを十字に切れ目をいれよう。」

イチジク料理手順2:キャラメリーゼを作る。

「次はキャラメリーゼ作るよ。まずは砂糖を200g入れよう。」

「弱火で焦がさないようにゆっくり混ぜよう。そして、砂糖は一気に入れずに少しずつ足していこう。」

「砂糖をゆっくり丁寧に混ぜていくとクリーミーな茶色に近づくよ。茶色になったら、バター・ラズベリー・ラズベリービネガーを加えよう。」

「ベリーはつぶして溶けるまで混ぜよう。」

イチジク料理手順3:イチジクをいれて完成。

「混ぜ終わったら先程きったイチジクを入れよう。」

「スプーンでゆっくりキャラメリーゼをかけながら火を通して行こう。」

「最後に内部まで熱を通すために少しだけオーブンで温めよう。」

最後に盛り付けをする。

「最後に盛り付けをしよう。先程のショコラムースの皿の上にいちじくを3つ・ベリーを1つのせて、最後にキャラメルをのせて完成だ。」

料理完成。


「チョコレートと絹豆腐のムース 黒イチジクのキャラメリゼ添え」の完成。

「!? やばい!」

「美味しい!」

「苦みがあるんですよね。甘々じゃなくて。大人が好きなビターな感じです。」

「このチョコのムースはしつこくないです。やっぱ豆腐だから。だから余計フルーツに合いますね。」

「本当に罪悪感が無いです。」

「これならパクパク食べれますね。」


ご協力頂いたLa French Touchのセバスチャンさん・フランソワさん有難うございました。

>>La French Touch(ラ・フレンチ・タッチ)のHPはこちら

専門家

セバスチャン・マーティン(Sebastien Martin)
G,Marchesi(イタリア・ミシュラン三ツ星レストラン)、J,Robuchon(日本・ガストロノミー・ジョエル・ロブション・三ツ星ミシュランレストラン)、Stella Maris(日本)など数々の有名レストランにて、シェフとしての経験を持つ。

2004年よりフランス大使館専属シェフとなる。
また、2013年には特定の分野から、フランス農業などに長年貢献した人のみが授与される褒賞の中で、騎士の称号を与えられる。

現在、大使館での専属料理人を務める傍らで、友人でもあるFrancois(フランソワ)とLa French Touch(ラ・フレンチ・タッチ)を立ち上げる。

>>Instagram(la french touch)
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>>公式HP(la french touch)
フランソワ・オードラン(Francois Audrin)
元EU大使館専属 シェフ。Chabichou(フランス)、The Waterside inn(ロンドン)、Don Alphonso(イタリア)、Mega Yacht "Christina Onassis"などのレストランやホテルにて、『最高の仕事を』を胸に掲げ、日々フランス料理の腕を磨き世界に魅力を伝えて続けている。

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体験レポーター

Sarra(さら)
モデル・通訳。日本と台湾のハーフ。

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山浦 英璃(やまうら えり)
スキンケアアドバイザー、インナービューティーダイエットアドバイザー。セルフエステサロン ミューフルインストラクター。Beauty Japan 2019 Grand Finalist。

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