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2020年7月24日

料理やお酒を徹底的にこだわった大人気の手打ち蕎麦・日本料理を体験!手打ち蕎麦 汐見(しおみ)│東京・早稲田


大学で有名な学生の街「早稲田」。そんな早稲田に地元だけでなく遠方からもリピーターがいる人気のお蕎麦屋があるのを知っていますか?

今回は、早稲田にある厳選された食材やお酒を提供する手打ち蕎麦・日本料理店「手打ち蕎麦 汐見(しおみ)」にお邪魔しました。体験レポーターは、インフルエンサーの峰岸 優(みねぎし ゆう)さんです。

若い人でも入りやすい人気の手打ち蕎麦・日本料理屋。


手打ち蕎麦 汐見は、早稲田で営業されている人気のお蕎麦・日本料理店。地元以外にも遠方から通われる常連さんも多く、土地柄もあり、通常の日本料理屋よりも若いお客様がいらっしゃるとの事。

今回はコース料理の中から幾つかの料理を頂きました。


店長の汐見 健(しおみ たけし)さん。ミシュランの一つ星などのお店で10年間の修業後、2015年に31歳の若さで「手打ち蕎麦 汐見」をオープン。汐見さんも若い事ながら、スタッフも20代の若いスタッフが多く、活気があって親しみやすいお店との事。

「お造りの盛り合わせ」とこちらの料理に合うペアリングのお酒として出していただいた日本酒「酔鯨(SUIGEI) 象(SHO)」。

「本日のお造りは、長崎の五島列島産のお魚を中心に造らせて頂きました。ヒラスズキ・オナガグロ(黒メジナ)・アジ・カツオ・アオリイカです。

カツオはゴマ油塩・アオリイカは高知県産のお塩・後はお醤油でお召し上がりください。」

「凄い美味しいです!幸せです(笑)ぷりぷりして身が引き締まってて新鮮ですね。」

「ありがとうございます。直接、産地から取り寄せた旬のお魚で造らせて頂いてます。」


2品目は、「ローストビーフと塩水ウニ」。こちらの料理に合うお酒として「スパークリング日本酒 吟天淡雪」も出して頂きました。

「こちらは仙台牛五等級のお肉を使ったローストビーフと塩水ウニです。賀茂なすの上にローストビーフをのせ、餡(あん)を掛けまして、ミョウバン(ウニの形を保つために使用する硫酸塩)を使っていない塩水ウニを使っています。」

「絶品ですね!ローストビーフはやわらかくてジューシー。ウニの臭みが全くなくとても美味しいです。」


3品目は、手打ち蕎麦 汐見名物の夏季限定「すだち蕎麦」。

すだち蕎麦になります。すだちの香とすっきりとした白醤油の出汁を楽しめる一品です。

食べ方はお好みなのですが、最初にお出汁を飲んで頂いて、その後少しすだちをつぶしていただくと美味しく召し上がっていただけます。」

「上品な美味しさですね!出汁にすだちが効いているので、さっぱりとしていて夏にぴったりですね。これは女性でもペロッと食べれちゃいますね。お蕎麦も美味しいです!お蕎麦も何かこだわりがあるんですか?」

「お蕎麦は店内の石臼で毎朝製粉し、10割そばを手打ちで打っております

そばは群馬県産を使っておりまして、丁度、夏の新蕎麦です。通常は秋のものですが、このそばは夏も収穫するので、今が旬です。」


手打ち蕎麦 汐見の名物であるお蕎麦は群馬県産のそばを使ってお店で毎朝手打ちしている。このそばは農林水産大臣賞を取っており、受賞前から直接農家と取引をしているとの事。

手打ち蕎麦 汐見のこだわりのお酒も頂きました。


今回は特別に手打ち蕎麦 汐見にお酒のコンサルタント・卸しをしている日本酒コンシェルジュ吟天(GINTEN)の小田切 崇(おだぎり たかし)さんにお酒のご紹介をして頂きました。

「お造りの盛り合わせと一緒に出させて頂いたお酒は高知県産の純米大吟醸『酔鯨(SUIGEI) 象(SHO)』です。

高知のお酒は海辺で取れている物もあるので、とても魚介に合います。且つこちらの酔鯨 象に関しては、汐見さんと一緒に現地に行って、決めた酒蔵から取り寄せているこだわりの日本酒になります。」


高知県産の純米大吟醸『酔鯨(SUIGEI) 象(SHO)』

「スッキリしてて飲みやすいですね!そこまで辛くないから女性でも飲みやすいです。」

「お酒だけ飲んでいただいても美味しいですし、料理を邪魔せず、キレの良いお酒なので次の料理に行きやすいですね。

ローストビーフと塩水ウニの料理と一緒にお出しさせて頂いたのが、『スパークリング日本酒 吟天淡雪』です。」

「こちらは、にごり泡酒で微炭酸になっているので、お肉や熱々の天ぷらに合いますし、キレが良いので、こちらも次の料理が美味しいお酒だと思います。」

「まろやかでさっぱりしてて飲みやすいですね!日本酒のキツさが無くて日本酒じゃないみたいです。」

「日本酒はどちらかというと度数が高いのでアルコール臭さが出やすいイメージですが、抑えさせていただいてます。日本酒をあまり飲んだことない人やワイン好きな人にも合うと思います。

ハーフボトルで提供しているので、女性お二人とか・大切な人と来ていただいた際にシャンパン代わりに飲んでいただきたいですね。」

「先程、料理とお酒を一緒にペアリングで出していただきましたが、料理に合うお酒を取り扱っているって感じなんですね。」

「そうですね。お料理が主役になりますので、それに合わせて様々な選択ができるようにご用意していただいています。

私は勿論そうなのですが、汐見さんもスタッフも唎酒師(ききざけし:日本酒のソムリエの資格)を持ってますので、スタッフに聞いて頂ければお料理に合うお酒をお出しさせて頂きます。」


手打ち蕎麦 汐見で定期的に唎酒師によって合わせたお酒とお料理が楽しめる会をされている。ご参加されたい方はHPから申し込む事が出来る。

細部までこだわって作られている料理店。

「色々お料理やお酒をいただきましたが、直接、産地とお取引されている事が多いんですか?」

「そうですね。例えば本日召し上がっていただいたお魚は長崎の五島列島から直で仕入れております。社員と一緒に現地まで行って、その生産者と一緒に打ち合わせしました。今は定期的に送っていただいてますね。」

「先程ご紹介頂いたそば粉やお酒もそうですが、直接現地に行かれて探されるんですね。」

「そうですね。やはり顔と顔の繋がりというか。僕らはどのような生産者か分かりますし、僕らもこんな人でこんな料理を作ってますよとわかる方がより良い物を生産者の方も提供して頂けるので、非常に大切にしております。」

「なるほど。食材やお酒などを徹底的にこだわっているのは凄い伝わってきたのですが、他にこだわられている所はありますか?」

「コースの内容はお客様の満足度やリピートして頂けるように考え、こだわりを持って作っております。季節毎にも変わりますし、常連のお客様のいらっしゃる周期に合わせて変更をしています。

また、ただ美味しいだけじゃなく、料理を食べていただく事によって健康になっていただけるような料理を提供しております。例えば、お出しするコース料理の効能が書いた紙などをお渡ししたりしてます。」


コースを頼まれた方には効能が書かれた紙をご提供されているとの事。

「これは女性のお客様も喜びますね。ただ、美味しいだけじゃないんですね。」

「そうですね。後、料理でご提供させて頂いている食器なども一つ一つオーダーして作っております。今日提供させて頂いた食器もそうですね。

食べて健康になって、見た目も楽しんで欲しいですね。」


本日ご提供いただいた際に使用した食器。食材やお酒と同じく現地にいって話をしてオーダーするとの事。

今回提供していただいた料理はコースの中の3品。コースは6,000円・8,000円・10,000円の3つのコースがご提供されている。詳細はHPをご確認下さい。

小田切さん、汐見さんありがとうございました。

店舗情報

手打ち蕎麦 汐見(しおみ)

住所 〒162-0041 東京都新宿区早稲田鶴巻町556 松下ビル1階
電話番号 03-3202-4404
営業時間 ランチ  12:00〜13:30 (L.O)
ディナー 17:30〜21:00 (L.O)
定休日 水曜日、第3火曜日
URL https://www.sobashiomi.com/

体験レポーター

峰岸 優(みねぎし ゆう)
インフルエンサー・フラダンサー。東京カレンダー公認インフルエンサー。ビューティージャパン2020日本大会グランドファイナリスト。

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